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舌尖上的花茶

发布时间:2017-10-26 10:23:31 撰稿人: 浏览量:
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当芬芳的花遇到清新的茶时,恰似“金风玉露一相逢,便胜却人间无数。”花甘愿献出自己的香魂,与茶合二为一,茶香与花香浑然一体,“香韵尤绝”。花与茶的缠绵,正如旷世之恋。 

花茶亦称“窨花茶”、“熏花茶”。花茶为再加工茶类,是用茶叶和香花进行拼和窨制,使茶叶吸收花香而制成的香茶。窨制花茶时可以单独用一种香花,也可根据需要用两种以上的香花。花茶既保持了茶叶树有的滋味,又吸收了鲜花的芳香,故有“名茶香花,相互为用”,“茶引花香,以益茶味”之说。浓郁芬芳的鲜花香气,融于醇厚甘爽的茶味之中,使花香、茶味融为一体,有一种双美兼备,沁人心脾的调和香;饮后神清气爽,唇齿留香,给人以美的享受。花茶因窨制的香花种类不同,分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、柚子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、树兰花茶等;依茶类不同有花绿茶、花乌龙茶、花红茶等,其中花绿茶所占比重最大,而茉莉烘青又是花绿茶中的主要品类。因此,泛称花茶时一般多指茉莉烘青的等级茉莉花茶。各种花茶,独具特色,但总的品质皆香气鲜灵浓郁,滋昧浓醇鲜爽,汤色明亮。 

花茶的主要产区有福建的福州、宁德、沙县,浙江的金华、杭州,江苏的苏州、南京、扬州,安徽的歙县,四川的成都,重庆,湖南的长沙,广东的广州,广西的桂林,台湾的台北等地。窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的烘青,也有少量的炒青和部分的细嫩绿茶,如大方、毛峰等。 

中国是茶的故乡,以茶叶为主体加入各种食用香料、鲜花和对人体有益的添加物等的制法是中国传统制茶方法。陆羽《茶经》已有茶叶与姜、葱、橘子配合饮用的记载。宋代初期,在绿茶中加入龙脑香,进贡帝王作为珍贵饮品。从宋代开始,根据茶叶很强的吸收异味的能力,首创了鲜花窨制花茶。宋代蔡襄《茶录》其中有茉莉花焙茶的记述。宋代赵希鹄著《调燮类编》书中,对花茶所用香花品种和窨花方法,已经有了详细的记载。到了明朝才真正开始窨制花茶。明代李时珍《本草纲目》中有“茉莉花可重茶”的记载。明代朱权《茶谱》记录“熏香茶制法,百花有香者皆可。当花盛开时,以纸糊竹笼两隔,上层置茶,下层置花,宜密封固,经宿开换旧花,如此数日,其茶自有香味可爱。”明代钱椿年《茶谱》述及:“木樨、茉莉、 玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时,摘其半含半放蕊之香气全者,量其茶叶多少,摘花为茶。花多则太香而脱茶韵,花少则不香而不尽美,三停茶叶一停花,始称。””明代顾元庆《茶谱》中,有用莲花含窨的记述“于日未出时,将半含莲花拨开,放细茶一撮纳满蕊中,以麻略扎,令其经宿,次早摘花倾出,用纸包茶焙干。再如前法,又将茶叶入别蕊中,如此者数次,取者焙干收用,不胜香美。”。清沈复《浮生六记》中记载了其妻芸娘的荷花熏茶:“夏月荷花初开时,晚含而晓放。用小纱囊撮茶叶少许,置花心,明早取出,烹天泉水泡之,香韵尤绝。”近人徐珂《清稗类钞》:“梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇、木樨、橘诸花皆可。”明清以来,在茶叶中除采用茉莉、珠兰、玳玳等天然鲜花进行窨制以外,其他香料逐渐少用。古代的窨花方法与今日大不相同,但已经知道引花香以益茶味的道理。现代花茶制法虽然工艺和机具有很大改进,但在鲜花种类选择、花的培护以及用花量方面均与古代有较大的承续性。

花茶在我国历史悠久,茶与花拌和窨制,是利用鲜花的芬芳香气为茶叶所吸附达到引花香、益茶味之目的。鲜花香气来源干花内的微小而组成极为复杂的芳香油物质,由于鲜花内这类芳香物质的组分、状态、性质不同,形成各种鲜花的吐香特性也各不相同。茶用香花按鲜花内芳香油形成与挥发的特性,分为气质花和体质花。气质花鲜花内芳香油随着花的开放程度,逐渐形成和挥发。刚开放时香气最浓,所以未成熟的花蕾香气较少,而已开过的花,芳香油已挥发完就无香气了。如茉莉花、梅花、兰花、腊梅花、桂花、金银花、杭白菊等。体质花芳香油以游离状态存在于花瓣中,此类花在花尚未开放时,或开花后,只要有花瓣就有香气。如白兰花、珠兰花、树兰花、玫瑰花、柚子花、玳玳花等。花茶的品质特征因窨花所用茶坯和香花的种类不同而各异。如茉莉花茶:外形茶条紧结匀细,色泽绿中泛黄,香气鲜灵纯正,保持茉莉花鲜香,滋味鲜醇甘爽,汤色黄亮,叶底匀亮;白兰花茶:香气浓烈,带熟苹果香,滋味醇厚,花干暗红;珠兰花茶:香气清幽柔和,滋味醇和.香味浓耐冲泡,花干金黄略暗;'柚子花茶:香气带甜感,因用陈坯汤色较红暗;玳玳花茶:清香幽雅,略似橘皮油香,滋味醇和,花香味耐冲泡,汤色和花干色泽均为深黄;桂花茶:有较浓的桂花香,茶中所含干花色泽黄的为上品;玫瑰红茶,具有玫瑰花香且带甜感,与红茶香味融为一体;花乌龙茶中,桂花铁观音:花香茶香互相衬托,别具特色;大花和树兰乌龙茶多用低级茶坯窨制,香较低钝,滋味醇和无粗涩感;高级花包种,外形比包种素茶细嫩,可含毫芽,色泽绿黄;内质香气较清纯,滋味醇厚,汤色橙黄,叶底淡黄,叶缘梢有红边。      

花茶,是花与茶演绎的一段人间乐享的美丽故事。花的芬芳和茶的香醇互相交织,任凭开水一次次的折腾和考验,依然用香气证明着彼此的忠诚和坚贞。 

 


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